Een lokaal Ardens ontbijt: inspiratie

Culinaire workshop gewijd aan het Ardense streekontbijt

Tijdens de afgelopen Horecatel beurs ontving de demoruimte "Scene of tomorrow" twee teams van het 5de en 6de jaar van de hotelschool van het Athénée Royal van La Roche-en-Ardenne. Op het menu, een "battle" onder leiding van RTBF-journalist Philippe Herman en begeleid door Caroline Houyoux en chef Olivier Accindinus van het hotel-restaurant « Quartier Latin » in Marche-en-Famenne, maar ook door Michel Son van de « Hostellerie La Clairefontaine » in La Roche-en-Ardenne en voorzitter van de hotelvereniging « Logies van België ».

Na een infosessie over de geschiedenis van het Ardens ontbijt met de medewerking van de historici van de toeristische federatie van Belgisch Luxemburg, namen beide teams plaats in de keuken van Horecatel op de manier van "Top Chef". Onder begeleiding van  hun leraar stelden zes toekomstige restaurateurs een eerste stap naar de definitie van een Ardense ontbijt. Deze creaties werden gevolgd door  twee proeverijen voor een vijftigtal toeschouwers.

De deelnemende twee teams: Inès Gonzalez, Florie Raskin en Capucine Burton tegenover Rory Onstenk, Nicolas Bomboir en Hugues Hogge.

Bijzonderheden van een goed Ardens ontbijt: Belang voor de klanten, impact op de reputatie van de onderneming, service, kwaliteit, hygiëne, winstmarge, zelfgemaakte, feestelijke, maar vooral noodzakelijke integratie van seizoensgebonden streekproducten gepresenteerd op een authentieke manier: koffie, gebak, kaas, worstjes, jam, fruitsap, fruit, zuivelproducten, enz.

Bekijk hier de battle opnieuw!